Verduras y hortalizas
Coliflor a la crema.
(Con guarnición)
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Coliflor mediana: 1
- Harina: 50 gramos.
- Zanahorias: 6
- Leche: ½ litro.
- Huevos: 3
- Mantequilla: 150 gramos.
- Espinacas: ½ kilo.
- Sal, pimienta, nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se quitan las hojas a la coliflor, se raspan los tallos sin deshacer la coliflor, se corta el troncho para dejarle buen asiento y se pone con agua hirviendo y sal.
Con cincuenta gramos de mantequilla, la harina y la leche se hace una besamel bien sazonada de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y se deja cocer muy lentamente durante un cuarto de hora.
Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante diez minutos, se escurre bien, espumándolas para que no les quede nada de agua, y se pasan por un tamiz; se añade a este puré un par de huevos batidos como para tortilla, treinta gramos de mantequilla y dos cucharadas de leche, se sazona de sal y se llenan seis moldecitos de flan untados previamente de mantequilla y se ponen a cocer al baño de maría, y cuando rompe a hervir se meten en el horno hasta que estén cuajados (unos quince minutos).
Se raspan las zanahorias y se cortan en trozos iguales bien torneados; se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar. Cuando están tiernas. se escurren y se saltean con el resto de mantequilla.
En una fuente redonda se coloca en su centro la coliflor, se cubre con la salsa, añadiéndole antes una yema, y se rodea con los flanes de espinacas y las zanahorias.