Los huevos

Los huevos

Modo de comprobar su frescura El huevo fresco tiene el cascarón diáfano y sonrosado por transparencia. Los huevos frescos, al partirlos en un plato, presentan la yema una masa compacta y firme en medio de la clara. Para conocer su frescura antes de partirlos, se sumergen en una vasija llena de agua ...

Vegetales

Vegetales

Modo de preparar las verduras y legumbres La regla general para preparar las verduras es ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal; en algunas, como las judías verdes y espinacas, se debe añadir al agua un poco de bicarbonato de sosa, esto las deja más verdes. Hay que cuidar que las verduras, una v...

El arroz

El arroz

El arroz tiene su guiso peculiar y típico, que es la paella, pero tiene otros muchos platos que son dignos de tener en cuenta. Sirve, además, de guarnición de carnes y pescados; el arroz admite doble cantidad de agua que de grano, y algunas clases (Calasparra) admiten un poco más. De esta manera el ...