Mantequilla de anchoas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Mantequilla: 200 gramos. Pasta de anchoas: 50 gramos. O anchoas saladas: 100 gramos. MODO DE HACERLO Se lavan las anchoas para quitarles la sal. Se secan y se hacen los filetes, que se machacan en el mortero hasta que se haga una p...
Mantequilla de mostaza. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Mantequilla: 125 gramos. Mostaza: 25 gramos. MODO DE HACERLO Se bate la mantequilla en un tazón y se agrega la mostaza; se mezcla bien y se guarda en sitio fresco. ...
Mantequilla de trufas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Trufas: 50 gramos. Mantequilla: 125 MODO DE HACERLO Se machacan las trufas hasta reducirlas a pasta y se agrega la mantequilla, se mezclan ambas cosas, se pasan por un tamiz y se reserva al fresco. ...
Mantequilla de langosta. MODO DE HACERLO Se machaca en el mortero la parte cremosa de la cabeza de la langosta cocida, los huevos y el coral. Cuando está hecho una pasta se agrega igual volumen de mantequilla. Se pasa por un tamiz y se garegan dos gotas de carmín vegetal. ...
Mantequilla de cangrejos. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Mantequilla: 125 gramos. Cangrejos: 6 piezas. MODO DE HACERLO Se cuecen los cangrejos, se les quitan las colas de la cáscara y éstas, con los demás despojos, se machacan en el mortero hasta que estén hechas una pasta fina. Se agr...
Mantequilla verde. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Mantequilla: 100 gramos. Alcaparras: 1 cucharada. Espinacas: 50 gramos. Perejil: 1 ramo. Estragón: 6 hojitas. Sal y pimienta Cayena. MODO DE HACERLO Se escaldan durante tres minutos todas las verduras. Pasados éstos se refrescan en agua...
