Es la carne de mayor consumo. La de primera calidad se caracteriza por su color rojo vivo y la capa que recubre de grasa firme y blanco; se dividen en trozos y éstos, a su vez, en calidades. Primera calidad. —Solomillo, lomo bajo, alto, o chuletas, cadera, babilla, tapa y contratapa. Segunda calidad...
El solomillo: Sirve para hacer asados y emparrillados; es una pieza muscular que está situada entre las costillas y es la parte más apreciada de la vaca o buey. El lomo de vaca: Se compone de dos partes: lomo alto y lomo bajo. El lomo alto es la parte más ancha; se emplea para rosbif y entrecot. El ...
La ternera de primera calidad es carne de un blanco sonrosado bastante firme y abundante en grasa. La ternera de segunda calidad tiene la carne algo rojiza, un poco parecida a la del cerdo; es fina y su grasa sonrosada. Hay muchas personas que ia prefieren, pues les parece más hecha y de mayor sabor...
Su carne se presta a diferentes preparados culinarios. Cuando el animal es de primera calidad, tiene una grasa blanca y abundante. La carne es muy densa, de grano fino y color rojo pardo. La parte mejor del cordero es la pierna; ha de ser corta y gruesa y debe estar cubierta de una espesa capa de gr...
Es una de las carnes más nutritivas, pero tiene el inconveniente de ser demasiado grasa y, por tanto, de difícil digestión. La carne de cerdo debe consumirse en invierno, pues con el calor puede resultar nociva. El cerdo de primera calidad tiene la carne toda rodeada de grasa y el tocino abundante, ...
