El pollo. —Un pollo joven y de buena clase debe tener la piel blanca y fina, el cuello y las patas gruesos. El extremo de ternilla del pecho debe ceder a la presión de los dedos si el ave es tierna. La poularda. —Es una polla cebada exclusivamente con alimentos de primera calidad y condenada a una i...
Pollo: 30 minutos por kilo Pavo: 35 minutos por kilo Pato joven: 35 minutos por kilo Ganso: 40 minutos por kilo Faisán: 30 minutos por kilo Pichón: 20 minutos por kilo Perdigones: 15 minutos por kilo Becadas: 15 minutos por kilo Codorniz: 20 minutos por kilo Liebre y conejo: 25 minutos por kilo Las...
Después de muertas y bien desangradas, se zambullen durante medio minuto en agua hirviendo, sujetándolas por las patas, de modo que queden bien cubiertas de agua. Se sacan y se despluman con gran facilidad. No debe usarse este procedimiento cuando las aves han de ser trufadas. Una vez desplumada el ...
Se coloca en una tabla con la pechuga hacia arriba, se aparta con un tenedor el muslo, sin pincharlo, introduciendo al mismo tiempo el cuchillo, que, cortando con cuidado, irá buscando la coyuntura del hueso al final del muslo, conseguido lo cual, de un golpe se separa fácilmente; el muslo se parte ...
