Arroz. Como en otro lugar de este libro se indica, es en Valencia donde mejor se hace el arroz, por el punto exacto que acostumbra a dar a su paella, cuya fama se extiende por todas partes. El dar el punto exacto es, sobre todo, cuestión de experiencia, pero influye mucho la clase de arroz y de agua...
Arroz a la valenciana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 400 gramos. Pimientos: 1 Pollo: 1 pequeño. Judías valencianas: 200 gramos. Jamón o lomo: 100 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Salchicha: 150 gramos. Tomate: 1 Langostinos: 6 piezas. Aceite: 10 cucharadas. Anguila: 200 gra...
Arroz abanda. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 600 gramos. Tomate: 200 gramos. Rape 250 gramos. Cebollas: 100 gramos. Almejas. 500 gramos. Aceite: 2 decilitros. Rata de mar: 250 gramos. Ajo: 2 dientes. Araña de mar: 250 gramos. Perejil: 1 rama. Langostinos: 250 gramos. Azafrán: 1 ...
Arroz murciano. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: ½ kilo. Tomates: ½ kilo. Magro de cerdo: ½ kilo. Pimientos rojos: 6 Aceite: 2 decilitros. Ajo: 2 dientes. Azafrán, sal, pimienta y perejil. MODO DE HACERLO Se corta el magro en pedacitos, se rehoga en aceite y se reserva. En la mism...
Cordero con arroz. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Espaldillas deshuesadas: 1 ½ kilo. Arroz: 250 gramos. Manteca: 50 gramos. Cebolla: 1 Aceite: 1 decilitro. Vino blanco: 1 vasito. Caldo: 2 cubitos. Ajo: 1 diente. MODO DE HACERLO En una cazuela se pone a calentar el aceite y la manteca y...
Arroz blanco a la cubana con huevos. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 2 tazas. Plátanos: 6 Manteca de cerdo: 75 gramos. Huevos: 6 Agua: 4 tazas. Sal y laurel. MODO DE HACERLO Se mide el agua y se pone en una cacerola proporcionada con sal, medio hoja de laurel y la mitad de la man...
Arroz a la americana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 200 gramos. Manteca: 75 gramcs. Jamón: 100 gramos. Puré de tomate: 4 cucharadas. Cebollas: 100 gramos. Aceite para freir huevos. MODO DE HACERLO Se pone en una cacerola la mitad de la manteca y la mitad de la cebolla bien pica...
Rosca de arroz con salmón. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Salmón en conserva: 350 gramos. Arroz: 200 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Agua: 1 litro. Leche: ½ litro. Pereiil: 1 rama. Harina: 2 cucharadas. Cebolla picada: 1 cucharada. Huevos duros: 2 Sal, pimienta y nuez moscada. MODO DE ...
Rosca de arroz a la italiana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 400 gramos. Mantequilla: 100 gramos. Salchicha: 300 gramos. Puré de tomate: 3 cucharadas. Higadillos de pollo: 3 Cebollas: 2 Queso rallado: 40 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se pone al fuego una cacerola con c...
