Hojaldre. La pasta de hojaldre tiene muchas aplicaciones en la cocina y pastelería, y como su elaboración, aunque no es difícil, resulta un poco complicada, vamos a tratar de dar algunas explicaciones a fin de facilitar su ejecución. En primer lugar se necesita un sitio fresco donde hacer la masa (é...
Elaboracion del hojaldre. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina de hojaldre: 350 gramos. Vinagre: 1 cucharadita. Mantequilla: 250 gramos. Sal: ½ cucharadita. Agua fría: 1 decilitro. MODO DE HACERLO En primer lugar se prepara la mantequilla, que debe estar dura. Si es vierno, se tendrá ...
Segunda fórmula. (Más fácil. ) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina de hojaldre: 250 gramos. Limón: 1 Margarina o manteca de cerdo: 200 gramos. Yema: 1 Agua fria: 1 decilitro. MODO DE HACERLO Encima de la mesa se forma un círculo con doscientos cincuenta gramos de harina pasada por ta...
Volován. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina: 300 gramos. Manteca: 200 gramos. Agua: 1 decilitro. Vinagre fuerte: 1 cucharadita. MODO DE HACERLO Se hace la pasta de hojaldre en la forma que queda explicada, y después de reposar la tercera vuelta doble, se espolvorea la mesa con harin...
Guarnición a la italiana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Nouilles: 250 gramos. Mantequilla: 75 gramos. Setas: 1 lata. Queso rallado: 50 gramos. Jamón: 150 gramos. Caldo: ½ litro. Una molleja de ternera. MODO DE HACERLO Se cuecen los nouilles en agua hirviendo y sal durante veinte minut...
Pastelillos de jamón y ternera. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina: 150 gramos. Vinagre: 1 cucharadita. Agua: 1 decilitro. Sal: ½ cucharadita. Mantequilla: 150 gramos. MODO DE HACERLO Se hace el hojaldre (véase «Elaboracion del hojaldre») y se hace una plancha de medio centímetro de...
Pastelillos de vigilia. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Relleno de los pastelillos Merluza: 200 gramos. Salmón: 200 gramos. Tomate: 100 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Ajo: 2 dientes. Vino blanco: 1 decilitro. Perejil, sal y pimienta. Pasta quebrada Harina: 400 gramos. Aceite: 1 ½ decil...
Pasteles a la inglesa. Los pasteles a la inglesa se cuecen y se sirven en platos especiales cubiertos de una tapadera de pasta quebrada o de hojaldre. El relleno se hace con carne o ave y pueden servirse calientes. ...
Pastel de perdices. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Relleno Perdices tiernas: 2 Tocino: 100 gramos. Jamón: 100 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Jerez: 1 copita. Trufas: 1 Puré de tomate: 2 cucharadas. Champignons: 100 gramos. Sal, nuez moscada, pimienta. Pasta quebrada Harina: 250 gramos...
Pastel de liebre. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Relleno Ternera: 250 gramos. Magro de cerdo: 250 gramos. Tocino: 300 gramos. Trufas: 1 Huevo: 1 Vino de jerez: 1 copa. Jugo de carne: 4 cucharadas. Los lomos y patas de una liebre. Pasta quebrada Harina: 350 gramos. Mantequilla: 75 gramo...
