Budines. Norma para hacer y moldear los budines: Los budines van preparados siempre con algún picadillo de carne, ave, escado o verdura; para cuajarlos se les pone un número determinado de huevos, batidas separadamente las claras; llevan generalmente salsa besamel, mantequilla o nata batida, y se ha...
Budin de merluza asalmonada. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Budín Merluza: 1 kilo. Tomates: 3/4 kilo. Huevos: 4 Miga de pan: 100 gramos. Leche: 1 decilitro. Cebolla: 1 entera. Aceite: 4 cucharadas. Vino blanco: 1 copa. Sal y pimienta blanca. Salsa Yemas: 2 Aceite: 2 decilitros. Vinagre...
Budin de ternera al jerez. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Ternera picada: 650 gramos. Sebo de riñonada: 100 gramos. Miga de pan: 200 gramos. Leche: ¼ litro. Huevos: 2 Salsa al jerez Mantequilla: 20 gramos. Harina: 20 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Jerez: 1 decilitro. Jamón: 50 gr...
Budin de ternera con salsa de aceitunas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Budín Ternera: 650 gramos. Sebo de riñón: 150 gramos. Miga de pan: 150 gramos. Leche: ½ litro. Huevos 2 Salsa Mantequilla: 50 gramos. Cebolla picada: 2 cucharadas. Harina: 1 cucharada. Caldo: ½ vaso. Vino de jerez:...
Budin de ternera y ave con salsa periguex. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Budín Ternera: 125 gramos. Pechugas de ave: 215 gramos. Foie-gras 100 gramos. Harina: 30 gramos. Mantequilla: 30 gramos. Leche: 50 Coñac: 1 ½ decilitro. Huevos: 2 piezas. Salsa Caldo: ¼ litro. Maizena: 15 gramos....
Budin de coliflor. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coliflor: 600 gramos. Mantequilla: 60 gramos. Harina: 50 gramos. Huevos: 3 Leche: 1 litro. Cebolla: 1 Perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada. MODO DE HACERLO En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se es...
Budin de macarrones. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones finos: 250 gramos. Huevos: 2 Jamón magro: 100 gramos. Leche: ½ litro. Cebolla picada: 150 gramos. Harina: 1 cucharada. Mantequilla: 50 gramos. Tomates: 1 kilo. Perejil, sal, pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO Se parte...
Budin de higado de ternera. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Higado de ternera: ½ kilo. Tocino: 200 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Maizena: 50 gramos. Chalotas: 2 Mantequilla: 50 gramos. Pan rallado: 2 cucharadas. Huevos: 3 Agua: 1 ½ decilitro. Coñac: 1 cucharada. Salsa Vinagre: ½ ...
Budin de verduras variadas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: Zanahorias . Patatas: ¼ kilo. Zanahorias: ¼ kilo. Repollo: ½ kilo. Judías verdes: ¼ kilo. Guisantes: 300 gramos. Huevos: 2 Besamel: 4 cucharadas. Salsa de tomate: 4 cucharadas. Aceite: ½ decilitro. Salsa mayonesa Huevo...
Budin de espinacas a la crema. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Espinacas: 1 manojo. Mantequilla: 30 gramos. Harina: 25 gramos. Leche: 1 decilitro. Huevos: 2 Salsa Chalotas picadas: 1 cucharada. Leche: ¼ litro. Yemas: 2 Mantequilla: 30 gramos. MODO DE HACERLO En agua hirviendo con sal se...
Budin de espinacas princesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Espinacas: 1 ½ kilo. Huevos: 4 Espárragos: 2 manojos. Trufa: 1 Leche: ½ litro. Harina: 20 gramos. Mantequilla: 75 gramos. MODO DE HACERLO Se limpian las espinacas y se cuecen en agua hirviendo con sal durante diez minutos; se ...
Budin de legumbres arlequin. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 3 Mantequilla: 75 gramos. Patatas: ½ kilo. Leche: 3 cucharadas Espinacas: ½ manojo. Zanahorias: ½ kilo. Aceite: ½ decilitro. Cebolla: 1 cucharada. Sal, pimienta y nuez moscada. Salsa Salsa de tomate espesa: 1 decilitro...
