Entremeses y ensaladillas para aperitivos y meriendas. En los entremeses y ensaladillas se incluyen los aperitivos y meriendas, ya que muchas recetas sirven indistintamente para una cosa y otra. La costumbre de servir variadamente platos, en los aperitivos y meriendas se ha generalizado tanto que se...
Canapes. MODO DE HACERLO El canapé es una rebanada de pan natural, emparrillada o frita, que se cubre con una guarnición a capricho. La forma de los canapés es variadas pueden ser ovalados, redondos o cuadrados. El pan que se emplea para canapés es el llamado de molde, de miga apretada y forma cuadr...
Pasta quebrada para canapés. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina: 300 gramos. Manteca de cerdo: 50 gramos. Sal: 4 gramos. Leche: 4 cucharadas Yemas: 2 MODO DE HACERLO Se forma un círculo con la harina y en el centro se ponen los ingredientes. Se mezclan éstos y se va recogiendo la ha...
Pan de molde para canapes y emparedados. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina: ½ kilo. Mantequilla: 50 gramos. Levadura prensada: 50 gramos. Leche: ¼ litro. Huevo: 1 MODO DE HACERLO Con noventa gramos de harina, la levadura y medio decilitro de agua templada se forma una masa levadura...
Canapés de ostras. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pan de molde: 500 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Pimienta: 20 gramos. Ostras: 20 Mostaza. MODO DE HACERLO Se abren las ostras descuajándolas sobre una taza, aprovechando el agua. Se ponen en una cacerola con el agua que han soltado, pa...
Canapés Costa Azul. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA VEINTE CANAPÉS Mantequilla: 100 gramos. Tomate: ½ kilo. Anchoas: 6 piezas. Pimienta blanca. Aceitunas rellenas de anchoas. Aceite, sal y vinagre. Un pan de molde previamente descortezado, se corta en rebanadas cuadradas de un centímetro de grueso. M...
Canapés de anchoas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA VEINTE CANAPÉS Mantequilla de anchoas: 100 gramos. Huevos cocidos: 3 Anchoas en filetes: 20 filetes. Perejil picado. MODO DE HACERLO Se cortan las rebanadas de un centímetro de grueso y se descortezan. Se prepara una mantequilla de anchoas como en l...
Canapés de caviar. MODO DE HACERLO Se cortan unas rebanadas de pan moreno de un centímetro de grueso y quitadas las cortezas se untan bien con mantequilla, cubriendo éstas con una capa de caviar aderezado con unas gotas de limón. ...
Canapes de queso. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA DOCE CANAPÉS Pan de centeno: 12 rebanadas. Mantequilla: 50 gramos. Huevos: 5 Queso de Parma: 60 gramos. Sal y pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se puede hacer también con pan blanco. Se descorteza el pan y se cortan doce rebanadas rectangulares de un c...
Canapés Wellhs Rarevit. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Queso de Chester: 150 gramos. Cerveza: 2 decilitros. Maizena: 5 gramos. Pimienta y sal. MODO DE HACERLO En un cazo se pone el queso cortado en pedacitos pequeños y un decilitro y medio de cerveza, un poco de pimienta Cayena y sal. ...
Canapés de chorizo de pamplona. Pasta quebrada. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA VEINTE CANAPÉS Mantequilla: 50 gramos. Harina: 150 gramos. Chorizo de Pamplona: 100 gramos. Leche: 2 cucharadas. MODO DE HACERLO Se hace una masa con la harina, leche y mantequilla, como se explicó en la receta anterior d...
Canapes Villalar. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pasta quebrada Harina: 350 gramos. Mantequilla: 100 gramos. Leche: ½ decilitro. Sal y pimienta blanca. Guarnición Mantequilla: 50 gramos. Queso Roquefort: 50 gramos. Guisantes desgranados: 100 gramos. Verde vegetal: 2 ó 3 gotas. Pimienta...
Emparedados. MODO DE HACERLO Los emparedados se hacen con dos rebanadas de pan de molde descortezado, embadurnados de mantequilla, entre los cuales se pone una loncha de jamón o cualquier embutido, etc. Pueden hacerse con variadísimos rellenos, pero la forma de hacerlos es siempre la misma Se hace e...
Mediasnoches o panecitos. Aunque generalmente se encargan en las pastelerías, su ejecución no es difícil y al hacerlo en casa se les da la forma que se quiere, según el relleno o guarnición que se vaya a poner. Estos panecitos son muy a propósito para un té, una merienda o aperitivo y hasta para lle...
Panecitos variados. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina: 350 gramos. Aceite: ½ decilitro. Leche: 1 ½ decilitro. Huevo: 1 Sal: 5 gramos. Levadura: 15 gramos. Relleno Puntas de espárragos: 1 lata. Aceite fino: 3 ½ decilitros. Lechuga: 1 Huevos para mayonesa: 2 Limón: 1 Pepinillos peque...
Mediasnoches de jamón, foie-gras, etc. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Primera masa Harina: 900 gramos. Levadura: 10 gramos. Agua templada: ½ decilitro. Segunda masa Harina: 250 gramos. Manteca o mantequilla: 150 gramos. Leche: 1 ½ decilitro. Sal: 4 gramos. Huevo: 1 MODO DE HACERLO Prim...
Mediasnoches. (Receta económica. ) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 3 decilitros. Sal: 10 gramos. Aceite: 1 decilitro. Levadura prensada: 20 gramos. Huevos: 2 Harina: 750 gramos. Azúcar: 100 gramos. MODO DE HACERLO En un recipiente se pone la harina y en el centro se ponen los ing...
