Pastas italianas. Los platos confeccionados con pastas llamadas italianas por su origen tienen gran aceptación en todas las cocinas. Los nouilles, raviolis y canelones suelen hacerse en casa, pero los macarrones y tallarines es más corriente comprarlos en el comercio. Las normas para su cocción son ...
Macarrones a la italiana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: 500 gramos. Salsa española: ¼ litro. Queso rallado: 75 gramos. Salsa de tomate: ¼ litro. Mantequilla: 50 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Con un kilo de tomate, una cebolla y medio decilitro de aceite se hace u...
Macarrones a la maltesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cerdo picado: 200 gramos. Macarrones: 350 gramos. Ternera picada: 200 gramos. Queso de bola y Parma rallado: 100 gramos. Sebo de riñonada: 200 gramos. Champignons: 150 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Salsa de tomate: ½ litro. Cebo...
Macarrones escondidos. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: 350 gramos. Chorizo: 150 gramos. Tomate: 500 gramos. Cebolla picada: 2 cucharadas. Queso: 75 gramos. Vino: 2 cucharadas. Aceite: ½ decilitro. Pasta. Huevo: 1 Leche: ½ decilitro. Manteca de cerdo: 2 cucharadas. Harina: 25...
Macarrones con setas (Victoria). INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: 400 gramos. Queso: 50 gramos. Setas en conserva: 1 lata de ½ K. Aceite: 1 decilitro. Cebollas picadas: 100 gramos. Perejil: 1 rama. Tomates: ½ kilo. Ajo: 1 diente. Jamón: 100 gramos. Mantequilla: 30 gramos. MOD...
Pastas para nouilles. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Harina: 250 gramos. Huevos: 1 Mantequilla: 10 gramos. Yemas: 2 Sal: 8 gramos. Agua: 2 cucharadas. MODO DE HACERLO Se tamiza la harina y se abre un hoyo en el centro, donde se ponen los ingredientes (sin batir los huevos). Se amasa to...
Pasta de nouilles o tallarines economica. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevo: 1 Harina: 300 gramos. Agua 1 taza. Sal. MODO DE HACERLO En un recipiente se bate ligeramente el huevo, y se añade el agua y la harina, se mezcla primero con la cuchara y después con la mano para hacer una m...
Nouilles con jamon y tomate. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Nouilles: 400 gramos. Vino: 1 copa. Tomate: ½ kilo. Perejil: 1 rama. Cebolla: 100 gramos. Aceite: 6 cucharadas. Ajo: 1 diente. Queso: 50 gramos. Jamón: 100 gramos. MODO DE HACERLO Se hace cualquiera de las dos pastas antes exp...
Nouilles o tallarines con queso y mantequilla. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Nouilles: 350 gramos. Queso: 50 Mantequilla: 50 MODO DE HACERLO Se cuecen y se escurren los nouilles en la forma acostumbrada y se ponen a escurrir. En una tartera se pone la mantequilla y se calienta. Cuando...
Nouilles a la alsaciana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Jamón: 100 gramos. Nouilles: 300 gramos. Mantequilla: 100 gramos. Higado de pollo: 2 gramos. Trufas: 2 gramos. Harina: 50 gramos. Queso: 100 gramos. Leche: 3/4 litro. Cebolla, perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada. MODO DE ...
Ravioli. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pasta de ravioli Harina: 250 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Sal: 6 gramos. Huevo: 1 Agua templada: ½ decilitro. Otra pasta Harina: 125 gramos. Huevos: 2 Sal: 4 gramos. Se trabaja como los nouilles. MODO DE HACERLO Una vez reposada la pasta duran...
Ravioli con besamel gratinados. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Relleno Jamón magro: 150 gramos. Miga de pan: 20 gramos. Jerez: ½ copa. Leche: 3 cucharadas. Cebolla picada: 1 cucharada. Ajo: 1 diente. Manteca de cerdo: 1 cucharada. Huevo: 1 Espinacas: 10 gramos. Puré de tomate: 2 cuchar...
Ravioli a la italiana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Ravioli: 500 gramos. Salsa española: ¼ litro. Salsa de tomate: ¼ litro. Queso rallado: 100 gramos. MODO DE HACERLO Se hacen unos ravioli con un relleno de picadillo de salchichas o carne de cerdo, en vez del jamón, procediendo en to...
Canelones. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pasta para los canelones. Harina: 200 gramos. Agua: ½ decilitro. Huevo: 1 Mantequilla: 20 gramos. MODO DE HACERLO Se hace la masa como la de ravioli y, una vez estirada la masa, se corta en cuadros de cinco centímetros. Se dejan secar un rato y... Pastas italianas
Relleno para canelones. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Ternera picada: 150 gramos. Jamón: 150 gramos. Hígado de pollo: 2 Mantequilla: 25 gramos. Cebolleta picada: 1 cucharada. Queso rallado: 25 gramos. Huevo: 1 Jerez: 1 copa. Pan rallado. MODO DE HACERLO Se pone a fundir la mantequilla...
Canelones napolitanos. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Canelones: 30 piezas. Jamón: 200 gramos. Leche: ¼ litro. Mantequilla: 1 cucharada. Harina: 1 cucharada. Queso rallado: 2 cucharadas Nuez moscada. Salsa Tomates: ½ kilo. Zanahorias: 2 Cebolla: 1 grande. Vino blanco: 1 copa. Aceite: 5...
Canelones de vigilia. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Canelones: 24 Huevos: 1 Merluza: 300 gramos. Vino blanco: 1 decilitro. Rape: 200 gramos. Queso rallado: 50 gramos. Cebolla: 1 Langostinos: 6 piezas. Harina: 40 gramos. Mantequilla: 75 gramos. Trufas: 2 Aceite: ½ decilitro. Puré de to...
Ñoquis al gratín. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pasta de los ñoquis. Leche: ¼ litro. Huevos: 5 Mantequilla: 50 gramos. Queso de Parma: 50 gramos. Harina: 150 gramos. Sal y nuez moscada. MODO DE HACERLO En un cacillo proporcionado se pone la leche, mantequilla, sal y un polvo de nuez m...
Ñoquis de patatas y jamon. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 850 gramos. Queso rallado: 75 gramos. Jamón: 75 gramos. Harina: 115 gramos. Huevos: 2 Pan rallado: 1 cucharada. Yemas: 2 Sal y pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se cogen patatas grandes y se cuecen al vapor o se asan al ...
Ñoquis de semola. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pasta Sémola: 100 Mantequilla: 150 Queso rallado: 1 cucharada. Yemas: 2 Leche: ¼ litro. Salsa Leche: 300 gramos. Harina: 20 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Queso: 50 gramos. Sal, pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO Se pone a cocer l...
