Helados. Los helados son postres que tienen mucha aceptación, y como su confección, a base de cremas o natillas y jugos de frutas, no tiene ninguna complicación, daremos algunas ideas generales para que sirvan de norma. La heladora mecánica es un cubo de madera muy gruesa con un agujero de desagüe y...
Helado de albaricoque. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Albaricoque: 500 gramos. Azúcar: 375 gramos. Zumo de limón. MODO DE HACERLO Quítense los huesos de los albaricoques y después pásense por un tamiz fino. Con el azúcar, medio litro de agua y un poco de corteza de limón se hace un alm...
Helado de crema de avellana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Avellanas mondadas: 250 gramos. Leche: 1 litro. Azúcar: 250 gramos. Yemas: 4 Claras: 2 MODO DE HACERLO Se escaldan las avellanas en agua hirviendo y se mondan. Se separan unos cincuenta gramos, que se tuestan al horno, y el re...
Helado de melón. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Un melón duro y aromático. Canela: 1 trocito Azúcar: 250 gramos. Agua: ¼ litro Limón 1 MODO DE HACERLO Se corta el melón un poco más arriba de la mitad y se le quitan las fibras y pepitas. Con un cuchillo se va cortando la pulpa y sacándo...
Helado mantecado. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Maizena: 2 cucharadas. Canela: 1 palo. Azúcar: 325 gramos. Yemas: 6 Mantequilla: 30 gramos. MODO DE HACERLO Se pone a cocer la leche con la canela en rama. En un perol aparte se ponen las yemas, la maizena, el azúcar y la...
Biscuit glacé a la vainilla. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Azúcar: 125 gramos. Vainilla: 1 barrita. Nata: 300 gramos. Hielo: ½ barra. Huevos: 6 Sal: 2 kilos. MODO DE HACERLO En una cacerolita se pone el azúcar, la barrita de vainilla y cuarto de litro de agua, se pone al fuego y se de...
Helado de turrón. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Huevos: 5 Turrón de Jijona: 300 gramos. Azúcar: 50 gramos. Hielo y sal gorda. MODO DE HACERLO En una cacerola se ponen las yemas, el azúcar y el turrón molido, se mezcla bien y se agrega la leche hirviendo poco a poco y b...
Helado melba. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Melocotones al natural: 6 Un bizcocho Genovesa de: 100 gramos. Almíbar: 1 decilitro. Helado mantecado: ½ decilitro. Licor: 2 copas. Almendras: 50 gramos. MODO DE HACERLO En una ponchera colóquese un trozo cuadrado de bizcocho ligeramente emp...
Helado crema café blanco. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Azúcar: 275 gramos. Yemas: 6 Café en grano: 75 gramos. MODO DE HACERLO En una cacerola se ponen las yemas y el azúcar y se baten fuerte para mezclarlo. Se calientan los granos de café en una sartén limpia como si ...
Helado sorpresa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Bizcocho Huevos: 4 Azúcar: 125 gramos. Harina: 125 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Jerez: 1 copa. Helado crema de vainilla Yemas: 6 Leche: 1 litro. Maizena: 30 gramos. Azúcar: 250 gramos. Vainilla: ½ barrita. Merengue Claras: 6 Azúcar tam...
Helado crema de chocolate. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Nata: 300 gramos. Yemas: 3 Azúcar: 150 gramos. Chocolate: 100 gramos. Hielo. Claras: 2 Sal gorda. MODO DE HACERLO En un perol se ponen las yemas, el azúcar y el chocolate rallado, se mezclan estos ingredientes y ... Helados
Helado crema praline de almendras. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Azúcar: 200 gramos. Huevos: 4 Aceite de almendras: 1 cucharadita. Almendras tostadas: 75 gramos. Hielo y sal gorda. MODO DE HACERLO Se hace primero el praliné. En una cacerolita se ponen las almendras mon... Helados
Leche merengada. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Canela: 1 rama. Claras: 4 Canela en polvo: 20 gramos. Azúcar: 300 gramos. Limón: 1 cáscara. MODO DE HACERLO Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón, la rama de canela y doscientos cincuenta gramos de azúcar. Cuan...
Helado copa Villalar. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 3/4 litro. Avellanas tostadas: 50 gramos. Bizcochos espuma: 200 gramos. Azúcar: 300 gramos. Huevos: 5 Limón: 1 Nata batida: 300 gramos. Hielo y sal gorda. MODO DE HACERLO Se ponen los bizcochos en sitio cliente o al aire para ...
Azúcar hilado. MODO DE HACERLO En un perolito se ponen cien gramos de azúcar, cuatro cucharadas de agua y media cucharadita de zumo de limón. Se acerca al fuego y se deja hervir hasta obtener un jarabe a punto de caramelo claro, se aparta del fuego y se deja reposar un poco. Sobre una tabla se sujet...
Copa de espuma de chocolate. (Helado de invierno. ) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Crema de vainilla: ½ litro. Mantequilla: 200 gramos. Chocolate Louit: 4 onzas. Huevos: 4 Azúcar glas: 100 gramos. Nata batida: 200 gramos. MODO DE HACERLO Se prepara una crema de vainilla con medio litro...
Sorbete al ron. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Azúcar: 250 gramos. Limón 1 Agua: ½ litro. Jerez: 1 copa. Ron Bacardi: 3 copas. MODO DE HACERLO Con el azúcar y el medio litro de agua se hace un almíbar que se deja hervir durante cinco minutos, quitándole bien la espuma. Se retira del fu...
Sorbete Marie Brizard. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Azúcar: 150 gramos. Zumo de limón: 3 cucharadas. Agua: ½ litro. Claras: 2 Zumo de naranja: ¼ litro. Anis Marie Brizard: 2 copas. MODO DE HACERLO Se hace un almíbar con el azúcar y el agua, dejándolo hervir durante ocho minutos espum...
Sorbete de piña. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Una piña de tamaño regular. Una botella de champagne dulce. Azúcar: 200 gramos. Kirsch: 1 copa. Agua: ¼ litro. MODO DE HACERLO Con el agua y el azúcar se hace un jarabe como en las recetas anteriores. Se monda la piña, se pasa por una máq...
Horchata de chufas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Chufas: 200 gramos. Azúcar molida: 225 gramos. Agua: 1 litro. MODO DE HACERLO Se lavan las chufas en varias aguas y se ponen a remojar por espacio de doce horas. Se vuelven a lavar y se escurren bien. Se machacan en un mortero y se pas...
