Alcachofas a la Maintenon. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Alcachofas: 12 Queso rallado: 40 gramos. Mantequilla: 75 gramos. Harina: 30 gramos. Cebolla: 50 gramos. Sal: 10 gramos. Zanahoria: 50 gramos. Leche: 3/4 litro. Huevo: 1 Nata: 3 cucharadas. Sal, pimienta. MODO DE HACERLO Se recog...
Alcachofas a la nizarda. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Alcachofas: 12 Pan rallado: 3 cucharadas. Salsa de tomate: ½ litro. Aceite fino: ½ decilitro. Anchoas: 1 lata. MODO DE HACERLO Se preparan las alcachofas para rellenarlas, se despojan de las hojas más duras, se tornean sus fondos ...
Buñuelos de alcachofas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Alcachofas: 12 Huevos: 2 Harina: 200 gramos. Aceite: 2 cucharadas Cerveza: 1 ½ decilitro. Limón y aceite para freirlos. MODO DE HACERLO En un perol se pone la cerveza. las yemas, el aceite y sal, se mezcla bien se incorpora la hari...
Berenjenas duquesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Berenjenas grandes: 3 Champignons: 1 lata. Aceite: 2 decilitros. Huevos: 1 Patatas: 400 gramos. Puré de tomate: 1 cucharada. Mantequilla: 60 gramos. Cebolla: 1 Harina: 50 gramos. Vino blanco: 1 decilitro. Jamón: 50 gramos. Sal, pimient...
Berenjenas souffles. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Berenjenas de tamaño mediano: 6 Leche: 4 decilitros. Harina: 1 cucharada. Jamón: 75 gramos. Claras: 3 Mantequilla: 60 gramos. Yemas: 2 Sal, pimienta. MODO DE HACERLO Con la leche, la mantequilla y la harina se hace una besamel. Se pel...
Calabacines a la turca. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines de tamaño mediano: 6 Ajo: 1 diente. Queso de Parma: 15 gramos. Arroz: 75 gramos. Mantequilla: 75 gramos. Higadillos de pollo: 6 Tomate frito: 2 cucharadas. Cebolla: 1 Sal, pimienta. MODO DE HACERLO Se mondan los calabac...
Calabacines empanados. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines de tamaño mediano: 6 Huevos: 2 Pan rallado: 250 gramos. Aceite: ¼ litro. Harina: 50 gramos. Limón, perejil. MODO DE HACERLO Se mondan los calabacines, se cortan en rodajas de medio centímetro, se sazonan de sal, se pasan...
Calabacines al gratín. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines gruesos: 3 Harina: 20 gramos. Leche: ¼ litro. Cebolla: 1 Mantequilla: 25 gramos. Jamón: 100 gramos. Queso rallado: 15 gramos. MODO DE HACERLO Se cortan los calabacines por la mitad a lo largo y después de mondados, dándo...
Cardo en salsa blanca. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cardo tierno y blanco: 1 Ajo: 2 dientes. Harina: 2 cucharadas Aceite: 3 cucharadas. Almendras: 30 gramos. Sal, pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se escoge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas, se raspan p...
Cardo a la polonesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cardo tierno y blanco: 1 Perejil picado: 2 cucharadas. Pan rallado: 50 gramos. Aceite: ½ decilitro. Huevos: 3 Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se pone a cocer el cardo en la forma explicada anteriormente y se escurre muy bien. Se cuece...
Cardo a la italiana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cardo blanco y tierno: 1 Queso rallado: 70 gramos. Salsa besamel: 3 decilitros. Mantequilla: 50 gramos. Salsa de tomate: 1 MODO DE HACERLO Ya cocidos los cardos, se ponen a escurrir. Se confecciona una besamel, a la que se adiciona el...
Cebollas rellenas al gratín. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cebollas grandes y blancas: 4 Leche: ½ decilitro. Carne de cerdo o ternera picada: 150 gramos. Aceite: ½ decilitro. Harina: 25 gramos. Queso rallado: 25 gramos. Mantequilla: 75 gramos. Nuez moscada, sal, pimienta blanca. MODO ...
Cebollas fritas. MODO DE HACERLO Se escogen unas cebollas redondas, blancas, de tamaño regular, y se cortan en rodajas de un cuarto de centímetro; se sueltan los anillos (se retiran los centros, que no se utilizan), se pasan por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se escurren, se sazonan de s...
Coles de bruselas a la mornay. MODO DE HACERLO Se cuecen las coles (después de quitarles las hojitas malas) en agua hirviendo con sal durante un cuarto de hora, se sacan, se escurren perfectamente y se ponen en una fuente o sartén al fuego para secarlas, moviendo ésta para que no se quemen. Cuando e...
Coles de bruselas a la francesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coles de Bruselas: 1 kilo. Manteca de cerdo: 2 cucharadas. Mantequilla: 75 gramos. Sal y pimienta blanca. MODO DE HACERLO Después de cocidas y escurridas las coles, se pone una sartén con la manteca de cerdo, y cuando está...
Coles de bruselas a la crema. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coles de Bruselas: 1 kilo. Leche: ½ litro. Mantequilla: 50 gramos. Nata cruda: 1 decilitro. Sal, pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se cuecen las coles durante diez minutos en agua hirviendo con sal, se escurren perfectamente y...
Coliflor. Modo de cocer la coliflor. Para que la flor se cueza al mismo tiempo que el tallo es conveniente cortar con un cuchillito fino la corteza de aquél, empezando desde el troncho. Se pone a cocer en abundante agua hirviendo a borbotones y se deja cocer destapada para que salga blanca. Cuando l...
Coliflor rebozada. Una coliflor grande. Después de cocida y bien escurrida se pasan los ramitos por harina, se envuelven en huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se escurren en una parrilla y se sirven en una fuente sobre una servilleta. ...
Coliflor a la crema. (Con guarnición) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coliflor mediana: 1 Harina: 50 gramos. Zanahorias: 6 Leche: ½ litro. Huevos: 3 Mantequilla: 150 gramos. Espinacas: ½ kilo. Sal, pimienta, nuez moscada. MODO DE HACERLO Se quitan las hojas a la coliflor, se raspan los ...
Coliflor duquesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coliflor mediana: 1 Harina: 15 gramos. Patatas: 800 gramos. Queso rallado: 15 gramos. Leche: ¼ litro. Huevos: 3 Mantequilla: 100 gramos. MODO DE HACERLO Se pone a cocar la coliflor en ramitos de la forma explicada, se escurre bien y se r...
Coliflor al ajo arriero. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Una coliflor grande. MODO DE HACERLO Se pone a cocer en la forma explicada, se deja escurrir y se pone en una fuente redonda. En el mortero se machacan dos dientes de ajo y una cucharada de perejil picado; se añade sal y se hace u...
Esparragos a la vinagreta. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Un kilo de espárragos grandes. Modo de cocerlos. Se limpian con un cuchillo de pelar legumbres, se lavan en agua fría y se atan en tres o cuatro manojos. Se cortan a un largo de veinte centímetros y se ponen a cocer en abundante...
Salsa vinagreta. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Aceite: 1 decilitro. Vinagre: 3 cucharadas. Huevo cocido: 1 Caldo de los espárragos: 3 cucharadas. Sal, pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se pone en un tazón el aceite, vinagre y caldo de espárragos, se sazona de sal y un poco de pimienta ...
Puntas de espárragos a la crema de queso. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Espárragos: 1 kilo. Huevos: 4 Mantequilla: 60 gramos. Nata cruda: 2 cucharadas. Queso Gruyère rallado: 75 gramos. Nuez moscada, sal, pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se limpian los espárragos y se cortan las punta...
