El cocido. El cocido es el plato más clásico en España, pues en la mayoría de los hogares españoles lo comen a diario. Cada región lo hace de un modo o añadiendo algún componente que lo haga más peculiar, pero en el fondo siempre es el mismo, pues hay varias cosas que son común a todas las regiones....
Caldo de cocido clasico. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Carne de vaca: ½ kilo. Garbanzos: 250 gramos. Huesos de caña: 2 piezas Zanahorias: 2 Tocino fresco: 125 gramos. Puerros: 3 Gallina: ¼ kilo. Verdura: 1 kilo. Jamón: 50 gramos. Sopa de pasta: 75 gramos. Chorizo: 50 gramos. MODO DE H...
Caldo a la francesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Carne de vaca: 750 gramos. Cebollas: 150 gramos. Huesos blancos: 125 gramos. Nabos: 100 gramos. Zanahorias: 125 gramos. Puerros: 6 Tres litros de agua fría. MODO DE HACERLO Se pone la carne y los huesos en un puchero, se cubren de agu...
Caldo rapido. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Carne de vaca: 500 gramos. Zanahorias: 2 Gallina: ¼ de pieza. Nabos: 2 Puerros: 2 Cebolla: 1 Agua: 1 ½ litro. MODO DE HACERLO Se hace un picadillo con la carne y la gallina, se pone en un puchero y se añaden diez gramos de sal. Se echa el ag...
Caldo de verduras. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Zanahorias: 125 gramos. Puerros: 1 Patatas: 100 gramos Judías verdes: 100 gramos. Guisantes: 100 gramos. Nabos: 50 gramos. Garbanzos: 50 gramos. MODO DE HACERLO Se ponen todos los ingredientes en un puchero y se echan dos litros de agua...
Consome. El consomé es un caldo hecho a la francesa al que se agregan otros ingredientes y se vuelve a hervir hasta que queda muy concentrado y clarificado; cabe hacerlo de dos maneras; económico, o sea un consomé sencillo, pero, naturalmente, no será tan bueno. Exponemos las dos y cada cual lo hará...
Consome sencillo. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Morcillo de vaca: ½ kilo. Huesos blancos: ½ kilo. Zanahorias: 2 Puerros: 2 Apio: 1 trozo. Cebolla tostada: 1 Agua: 3 litros. MODO DE HACERLO En un puchero se ponen todos los ingredientes, la carne, despojos y huesos y verduras. La ceboll...
Consome doble. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Consomé sencillo: 1 ½ litro. Zanahorias: 2 Carne magra: 200 gramos. Puerros: 1 Nabos: 2 Claras: 1 MODO DE HACERLO En una olla se ponen las verduras y la carne partida en trozos pequeños y se incorporan el caldo y la clara. Se acerca al fueg...
Consome de ave. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Para litro y medio de consorné. Huesos de ternera: 600 gramos. Puerros: 2 Pechuga de gallina: 1 Nabo: 1 Despojos de gallina: 1 Cebolla: 1 Claras de huevo: 2 Zanahoria 1 Agua fría: 3 litros. Tomate: 1 MODO DE HACERLO En un puchero se ponen ...
Consome Madrid. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Consomé sencillo: 1 ½ litro. Barras de pan: 2 Cebolla picada: 1 cucharada. Huevos: 2 Aceite para freir: 1 decilitro. MODO DE HACERLO Se pone el pan a remojar en agua hasta que esté blando, se saca, se pone en una servilleta y se retuerce h...
Consome a la italiana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pastas: 125 gramos. Queso rallado: 30 gramos. Caldo: 1 ½ litros. Se escogen raviolis o tallarines gruesos. MODO DE HACERLO En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las pastas durante diez minutos, pasados los cuales se separan,...
Sopa de macarrones. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Caldo: 1 litro. Queso rallado: 75 gramos. Macarrones: 350 gramos. Mantequilla: 50 gramos. MODO DE HACERLO En una cacerola con dos litros de agua hirviendo con sal se cuecen los macarrones durante quince minutos. Se separan del fuego, s...
Sopa solferino. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Tomates: 350 gramos. Puerros: 40 gramos. Patatas: 200 gramos. Cebollas: 25 gramos. Aceite: 2 cucharadas Caldo: ½ litro. Mantequilla: 50 gramos. Sal, pimienta y perejil. Para la guarnición, cucharadas de bolitas de patatas hechas con el mol...
Sopa de tapioca. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Para 6 personas: 1 litro y medio de caldo. Tapioca30 gramos. Yemas: 2 MODO DE HACERLO Se cuela el caldo y se pone a cocer. Cuando rompe el hervor se echa la tapioca en forma de lluvia, dándole vuelta con una cuchara para que no se haga bo...
Sopa aterciopelada. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cubitos de Caldo: 6 Nata: 4 cucharadas. Tapioca: 50 gramos. Yemas: 2 Mantequilla: 25 MODO DE HACERLO Se ponen los cubitos de caldo en una cacerola, añadiendo un litro y medio de agua hirviendo sobre ello. Se acerca al fuego y cuando ro...
Sopa juliana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Zanahorias: 100 gramos. Guisantes desgranados: 2 cucharadas. Nabos: 100 gramos. Lechuga: 1 cogollo. Repollo: 1 hoja tierna. Jamón: 100 gramos. Cebollas: 40 gramos. Mantequilla o aceite: 40 gramos. Puerros: 35 gramos. Caldo: 2 litros. Apio: 2...
Sopa al flan. (Consomé Royal) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Caldo: 2 decilitros. Consomé: 1 ½ litros. Yemas: 2 Tapioca: 2 cucharadas Huevos: 1 Sal. MODO DE HACERLO Se calienta el caldo y se baten las yemas y el huevo como para tortilla, se añade el caldo, se sazona de sal y se echa en...
Sopa florentina. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Espinacas: ½ kilo. Puerros: 1 Lechuga: 1 pieza. Caldo: 1 litro. Patatas: ½ kilo. Mantequilla: 50 gramos. Leche: ½ litro. MODO DE HACERLO En una cacerola con abundante agua hirviendo se escaldan las espinacas durante cinco minutos. Se refr...
Sopa Donosty. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Caldo: 3 litros. Mantequilla: 50 gramos. Cangrejos: 18 Coñac: 1 copa. Arroz: 250 gramos. Vino: 1 copa. Tomate: 250 Chalota picada: 1 cucharada. Puerros: 1 Trufa: 1 MODO DE HACERLO En una cacerola se pone la mantequilla, se calienta y se agre...
Sopa de crema de coliflor. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coliflor: 1 pequeña. Mantequilla: 30 gramos. Patatas: ¼ kilo. Leche: 1 litro. Agua: 1 litro. Sal. MODO DE HACERLO Se quitan las hojas verdes y el tronco a la coliflor y se separan 24 florecitas pequeñas para la guarnición y se c...
Pure de zanahorias. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Zanahorias: 1 kilo. Patatas: ½ kilo. Mantequilla: 50 gramos. Caldo: 2 litros. Perejil. Sal. MODO DE HACERLO Se escogen zanahorias tiernas, que se raspan y se cortan en rodajas finas. Se pone en una cacerola la mantequilla, se añade la ...
Pure de guisantes. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Mantequilla: 50 gramos. Caldo: ½ litro. Guisantes frescos y desgranados: ½ kilo. Zanahoria: 1 Puerros: 1 Maizena: 1 cucharada. Apio: 1 trocito. Sal, pimienta y azúcar. MODO DE HACERLO En una cacerola se pone la mantequilla, se acerca al...
