Minutas por estaciones: INVIERNO: del 21 de diciembre y finaliza el 20 de marzo. Los productos propios de esta estación son los siguientes: CARNES. —Carnero, cerdo fresco, vaca, época de matanza, embutidos de todas clases, conservas de carnes. AVES. —Gansos, pavos, pollos, poulardas. CAZA. —Liebre, ...
COMIDA Judías al caserío. Filetes de hígado empanados. Judías al caserío INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías blancas: ½ kilo. Cebolla: 1 Pimientos colorados: 3 Ajos: 2 dientes. Tocino entrevenado: 50 gramos. Aceite: 3 cucharadas. Perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se ponen a co...
CENA Repollo relleno. Tortilla de patatas. Repollo relleno INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Repollo: 1 kilo. Leche: ¼ litro. Jamón: 100 gramos. Harina: 3 cucharadas. Aceite: 2 cucharadas. Queso rallado: 25 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Vino blanco: 3 cucharadas. Mantequilla: 1 cuc...
COMIDA Macarrones con setas. Rollos de vaca con puré de patatas. Macarrones con setas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: ½ kilo. Cebolla picada: 2 cucharadas. Setas en conserva: 1 lata. Tocino de jamón: 100 gramos. Tomates: ¼ kilo. Aceite: 4 cucharadas. Queso: 25 gramos. MODO D...
CENA Patatas y zanahorias guisadas. Croquetas de salmón o bonito en aceite. Patatas y zanahorias guisadas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 kilo. Harina: 2 cucharadas. Zanahorias: 1/2 Vino blanco: 3 cucharadas. Cebolla: 1 pequeña. Caldo: 1 cubito. Aceite: 4 cucharadas. MODO DE ...
CENA Lentejas "Villalar". Carne de vaca a la moderna. Lentejas "Villalar" INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lentejas: ½ kilo. Limón: 1/2 Jamón o chorizo: 100 gramos. Pan: ½ barra. Manteca de cerdo: 50 gramos. Nuez moscada. Huevo duro: 1 pieza. Sal, pimienta. MODO DE HACERLO Se ponen a coc...
CENA Cardo salteado. Congrio en cazuela. Cardo salteado INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cardo: 2 kilos. Manteca: 1 cucharada. Aceite: 5 cucharadas. Ajo: 2 dientes. Sal, pimienta, limón y perejil. MODO DE HACERLO Se escogen unos cardos muy blancos y tiernos, se limpian, quitando primero ...
COMIDA Arroz con menudillos. Caldereta de cordero. Arroz con menudillos INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: ½ kilo. Cebolla picada: 2 cucharadas. Menudillos: 3 Tomates: 2 Aceite: 1 ½ decilitro. Perejil, ajo, azafrán y sal. MODO DE HACERLO En una sartén se pone el aceite, se calienta ...
CENA Lombarda a lo San Quintín. Besugo al minuto. Lombarda a lo san Quintín INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lombarda: 1 ½ kilo. Manteca de cerdo: 2 cucharadas. Patatas: 6 medianas. Manzanas: 4 Cebollas: 2 Vinagre: 4 cucharadas. Tocino salado: 200 gramos. Agua: 1 ½ decilitro. Sal, pereji...
COMIDA Potaje blanco. Carne de vaca mechada. Potaje blanco INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Garbanzos: 3/4 kilo. Patatas: ½ kilo. Judías blancas: ¼ kilo. Arroz: 100 gramos. Manteca de cerdo: 75 gramos. Cebolla: 1 Laurel: 1 hoja. Ajo y sal. MODO DE HACERLO Se ponen a remojar los garbanzos...
CENA Sopa de cebolla tostada. Calamares a la marinera Sopa de cebolla tostada INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Cebolla: 250 gramos. Caldos: 3 cubitos. Mantequilla: 25 grmos. Queso rallado: 50 gramos. Harina: 40 gramos. Aceite: 3 cucharadas. Agua: ½ litro. Pan: 2 barras. Sal y pimienta bl...
COMIDA Canelones con besamel. Bacalao a la vizcaína. Canelones con besamel INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Canelones: 2 cajas. Aceite: 3 cucharadas. Ternera picada: 250 gramos. Harina: 4 Jamón: 50 gramos. Queso: 50 gramos. Vino blanco: ½ decilitro. Leche: ½ litro. Mantequilla: 60 gramos...
CENA Patatas y zanahorias al vino. Rape en salsa de almendras. Patatas y zanahorias al vino INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 kilo. Pimentón: 1 cucharadita. Zanahorias: ½ kilo. Perejil: 1 rama. Cebolla: 1 Aceite: ½ decilitro. Ajo: 1 diente. Vino: 3 cucharadas. Pimienta y sal. M...
COMIDA Judías con chorizo. Ternera en blanquete. Judías con chorizo INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías: ½ kilo. Aceite: 3 cucharadas. Patatas: ¼ kilo. Harina: 2 cucharadas. Chorizo: 100 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Sal. MODO DE HACERLO Se ponen a cocer las judías con el chor...
CENA Coliflor en besamel. Empanada al horno. Coliflor en besamel INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coliflor: ½ kilo. Aceite: 3 cudiaradas. Leche: 3/4 litro. Queso rallado: 25 gramos. Harina: 3 cucharadas. Mantequilla: 50 gramos. MODO DE HACERLO Se escoge una coliflor fina y blanca y de un...
COMIDA Cocido castellano. Ensalada de escarola. Cocido castellano INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Carne de vaca (morcillo): ½ kilo. Repollo: 1 kilo. Punta de jamón: 150 gramos. Chorizo: 150 gramos. Tocino salado: 150 gramos. Puerros: 3 Huesos de caña: 2 piezas. Zanahorias: 2 Garbanzos: ...
CENA Lentejas guisadas. Besugo a la española. Lentejas guisadas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lentejas: 500 gramos. Aceite: 4 cucharadas. Pimentón: 1 cucharada. Pan: 1 rebanada. Harina: 1 cucharada. Ajo: 2 dientes. Laurel, Perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO Una vez escogidas y l...
COMIDA Tallarines con pescado. Budín a la reina. Tallarines con pescado INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Tallarines: 400 gramos. Pimientos en conserva: 1 Rape o merluza: ½ kilo. Tomates: ¼ kilo. Cebolla: 1 Aceite: 5 cucharadas. Queso rallado: 25 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se...
CENA Sopa de coles a la asturiana. Mediasnoches rellenas de gambas Sopa de coles a la asturiana INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Repollo o coles: 1 ½ kilo. Chorizo: 50 gramos. Patatas: ¼ kilo. Queso: 50 gramos. Cebolla picada: 150 gramos. Pan: 150 gramos. Ajo: 1 diente. Agua: 1 ½ litro. ...
COMIDA Garbanzos y judías con acelgas. Lomo de cerdo con leche. Garbanzos y judías con acelgas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Garbanzos: ¼ kilo. Manteca de cerdo: 50 gramos. Ajo: 1 cabeza. Acelgas: ½ kilo. Chorizo y manteca: 100 gramos. Cebolla: 1 Sal, laurel y pimienta en grano. MODO ...
CENA Coliflor al ajo arriero. Pescadilla en salsa verde. Coliflor al ajo arriero INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Coliflor: 1 ½ kilo. Perejil picado: 1 cucharada. Aceite: 4 cucharadas. Pimentón: 1 cucharada. Ajo: 2 dientes. Vinagre: 1 cucharada. MODO DE HACERLO Se corta en tallos la coli...
COMIDA Macarrones con carne a la maltesa. Fritos variados. Macarrones con carne a la maltesa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones gruesos: 400 gramos. Cebollas: ½ kilo. Carne de vaca picada: 500 gramos. Manteca de cerdo: 50 gramos. Tomates en conserva: 1 kilo. Queso: 50 gramos. Se...
CENA Cardo en salsa blanca. Besugo a la donostiarra. Cardo en salsa blanca INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Un cardo blanco y tierno. Almendras crudas: 50 gramos. Harina: 3 cucharadas. Aceite: 3 cucharadas. Ajos: 1 diente. MODO DE HACERLO Se limpia el cardo cortándole los bordes a las pe...
COMIDA Lentejas a la burgalesa. Morcillo de ternera encebollado con patatas chip. Lentejas a la burgalesa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lentejas: ½ kilo. Tocino: 30 gramos. Cebollas: ¼ kilo. Harina: 2 cucharadas. Aceite: 4 cucharadas. Laurel, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. MODO DE...
