PRIMAVERA: del 20 de marzo al 21 de junio. Los productos propios de esta estación son los siguientes: CARNE. —En esta estación la carne es abundante. Hay cerdo fresco, vaca, ternera, cordero lechal y cordero pascual; éste comienza a estar en su punto. AVES. —Abundan las gallinas, pollos, pavos, capo...
COMIDA Acelgas en menestra manchega. Ternera a la provenzal. Acelgas en menestra manchega INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Acelgas: 2 kilos. Ajos: 2 dientes. Patatas: 1 kilo. Aceite: 5 cucharadas. Huevos: 2 piezas. Pimienta y sal. MODO DE HACERLO Se toman las acelgas y una a una se les q...
CENA Puré de patas al queso. Timbal de merluza. Pure de patatas al queso INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 kilo. Agua: 1 ½ litros. Caldo: 3 cubitos. Mantequilla: 40 gramos. Queso rallado: 50 gramos. Yema: 1 MODO DE HACERLO Se cuecen las patatas con piel, y una vez cocidas se pe...
COMIDA Potaje de garbanzos. Filetes sobre canapés. Potaje de garbanzos INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Garbanzos: 500 gramos. Huevos duros: 1 Espinacas: 250 gramos. Pan: 1 rebanada. Patatas: 250 gramos. Aceite: 3 cucharadas. Perejil, ajo y una corteza de jamón. MODO DE HACERLO Se ponen ...
CENA Verduras estofadas Pastelillos de bacalao. Verduras estofadas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías verdes: ½ kilo. Habas: ½ kilo. Guisantes: 1 kilo. Lechuga: 1 pieza. Tomates: ¼ kilo. Patatas: ½ kilo. Cebollas: ¼ kilo. Aceite: 4 cucharadas. Ajo, perejil, laurel, pimentón y pimien...
COMIDA Budín de coliflor. Hígado de ternera a la francesa. Budin de coliflor INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Una coliflor: 1 kg. aprox. Harina: 75 gramos. Leche: 1 litro. Perejil: 1 rama. Cebolla picada: 1 cucharada. Nuez moscada, sal, pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se pone a cocer la...
CENA Patatas en ajo pollo. Besugo a la donostiarra. Patatas en ajo pollo INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 2 kilos. Azafrán: 1 papel. Almendras: 6 Aceite: 3 cucharadas. Pan: 1 rebanada. Ajo: 2 dientes. Perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se quita la piel a las patatas, se la...
COMIDA Arroz a la primavera. Manos de ternera a la vinagreta. Arroz a la primavera INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: ¼ kilo. Cebollitas: ¼ kilo. Manteca: 75 gramos. Alcachofas: ½ kilo. Guisantes: ½ kilo. Zanahorias: 3 Patatas: 3 Harina: 3 cucharadas. Yemas: 1 Caldo: 2 cubitos. Acei...
CENA Acelgas con puré de patatas. Salmonetes a la oriental. Acelgas con pure de patatas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Acelgas: 1 kilo. Aceite: 3 cucharadas. Patatas: 1 kilo. Ajo: 1 diente. Leche: 4 cucharadas. Mantequilla: 30 gramos. MODO DE HACERLO Se limpian las acelgas y se cortan ...
COMIDA Judías blancas en ensalada. Bacalao de Alcántara. Judías blancas en ensalada INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías: 500 gramos. Cebolla picada: 1 cucharada. Aceite: 4 cucharadas. Perejil: 1 rama. Vinagre: 3 cucharadas. Ajo: ½ diente. MODO DE HACERLO En un puchero, cubiertas de a...
CENA Habas a la hortelana. Huevos fritos con migas. Habas a la hortelana INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Habas desgranadas: 1 kilo. Lechugas: 2 Tocino: 120 gramos. Cebollas: 5 Alcachofas: 4 Caldo: 3/4 litro. Manteca: 30 gramos. Harina, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se escogen...
COMIDA Conjunto de verduras moldeadas con mayonesa. Calamares en su tinta. Conjunto de verduras moldeadas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 250 gramos. Coles de Bruselas: 250 gramos. Guisantes desgranados 250 gramos. Zanahorias: 250 gramos. Manteca o mantequilla: 50 gramos. Aceite:...
CENA Zanahorias con arroz blanco. Budín de pescado. Zanahorias con arroz blanco INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Zanahorias: 1 kilo. Vino: 3 cucharadas. Aceite: 5 cucharadas. Harina: 1 cucharada. Cebollas: ½ kilo. Arroz: 2 tazas. Tomate: 100 gramos. Manteca: 30 gramos. Laurel, pimienta y...
COMIDA Macarrones con espinacas. Lengua de vaca estofada. Macarrones con espinacas INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: 400 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Espinacas: 1 kilo. Aceite: 3 cucharadas. Queso: 30 gramos. Harina: 1 cucharada. MODO DE HACERLO Se cogen macarrones gruesos ...
CENA Puré de guisantes. Emparedados con ensalada. Pure de guisantes INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Guisantes secos desgranados: ½ kilo. Apio: 1 rama. Mantequilla: 30 gramos. Lechuga: 6 hojas. Puerros: 2 Zanahorias: 1 Sal, pimienta y un trozo de pan. MODO DE HACERLO En una vasija se pon...
COMIDA Menestra de verduras. Cordero asado. Menestra de verduras INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Guisantes: 1 kilo. Patatas: ½ kilo. Alcachofas: ¼ kilo. Harina: 2 cucharadas. Judías verdes: ½ kilo. Cebolla: 100 gramos. Zanahorias: ¼ kilo. Aceite: 5 cucharadas. Jamón: 100 gramos. MODO DE...
CENA Puré de Cuaresma. Tortilla de habas. Pure de cuaresma INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías blancas: 200 gramos. Puerros: 6 Mantequilla: 40 gramos. Zanahorias: 4 Patatas: ¼ kilo. Cebollas: 1 MODO DE HACERLO En una cacerola se ponen las judías cubiertas de agua fría; se hacen hervi...
COMIDA Patatas con bacalao. Aguja de ternera a la jardinera. Patatas con bacalao INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 2 kilos. Cebolla: 2 cucharadas. Bacalao: ¼ kilo. Harina: 1 cucharada. Aceite: 4 cucharadas. Pimentón: 1/2 Ajo y pimienta. MODO DE HACERLO Se pone a remojo el bacalao...
CENA Calabacín al horno. Manos de ternera rebozadas. Calabacin al horno INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines: 6 Pan rallado. Aceite: 8 cucharadas. Ajo. Sal, pimienta y perejil. MODO DE HACERLO Se cortan los calabacines por la mitad y se colocan en una fuente de horno con el corte...
COMIDA Guisantes en salsa verde con arroz blanco. Aleta de ternera rellena. Guisantes en salsa verde INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Guisantes: 2 kilos. Arroz: 200 gramos. Perejil: 1 ramillete. Manteca: 1 cucharada. Ajo: ½ diente. Laurel: ½ hoja. Cebolla harina: 2 cucharadas. Aceite: 3 ...
CENA Sopa de macarrones. Merluza imperial. Sopa de macarrones INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones gruesos: 200 gramos. Caldo: 6 cubitos. Queso rallado: 25 gramos. Tapioca: 2 cucharadas. MODO DE HACERLO Se parten los macarrones en trozos pequeños y se ponen a cocer en agua hirvien...
COMIDA Zanahorias con jamón. Calamares rellenos. Zanahorias con jamon INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Zanahorias: 1 kilo. Agua: 1 litro. Jamón: 100 gramos. Caldos: 4 Manteca de cerdo: 50 gramos. Harina: 1 cucharada. MODO DE HACERLO Se deslían los caldos en un litro de agua hirviendo. Se...
CENA Alcachofas al natural. Croquetas a la milanesa con salsa estofada. MODO DE HACERLO Se preparan las alcachofas quitándoles las hojas duras y cortándoles las puntas. Después se entreabren un poco las hojas y se van poniendo en agua acidulada. En una cacerola ancha o cazuela se colocan de pie una ... Primavera
COMIDA Garbanzos a la catalana. Ragout de cordero. Garbanzos a la catalana INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Garbanzos: 500 gramos. Manteca de cerdo: 50 gramos. Butifarra: 150 gramos. Tomates: 3 Cebollas: 2 Huevos: 2 Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se ponen a remojar la víspera. En agua h... Primavera
