Huevos fritos en sorpresa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Salsa de tomate: 6 cucharadas. Aceite suficiente para freir. Sal. Pasta fonse Harina: 250 gramos. Aceite: ½ decilitro. Leche: 1 MODO DE HACERLO En un recipiente se pone la harina, y en el centro se abre un hueco y se e...
Huevos fritos encapotados. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Huevos para rebozar: 2 Salsa de besamel espesa: ½ litro. Pan rallado. MODO DE HACERLO Se hace una salsa de besamel con tres cuartos de litro de leche, treinta gramos de mantequilla y nueve cucharadas de harina, en la f...
Huevos al nido. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Nidos de pan: 6 Mantequilla: 25 gramos. Leche: 6 cucharadas. Aceite suficiente para freirlos. MODO DE HACERLO Se preparan los nidos de miga de pan cortando unas rebanadas de tres centímetros de altas y cinco de diámetro; se corta...
Huevos fritos con jamón. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Jamón: 300 gramos. MODO DE HACERLO Se cortan seis lonchas de cincuenta gramos cada una, procurando sean iguales de forma. En una fuente o tartera se ponen a remojar en leche durante, una hora. Se fríen los huevos en la f...
Huevos fritos a la sevillana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Pimientos para asar: 3 Aceite: ¼ litro. Chorizo: 100 gramos. Sal. MODO DE HACERLO Se asan los pimientos sobre la chapa o en el horno y cuando están se envuelven en un paño durante una hora. Pasada ésta se les quita ...
Huevos fritos a la monse. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Aceite: 2 decilitros. Alcachofas: 3 Ajo: 1 diente. Espinacas: ½ kilo. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se preparan las alcachofas quitándoles las hojas duras, tomando los fondos y se ponen a cocer (véase «Fondos de alcac...
Huevos al plato. MODO DE HACERLO Se preparan en una cazuela o tartera resistentes al fuego, individuales o proporcionadas al número de huevos que se quieran hacer, pues las hay para un huevo o dos, con objeto de que la clara saque el espesor debido. Se pone una bolita de mantequilla en la tartera y ...
Huevos al plato a la turca. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Higadillos de ave: 3 Aceite: ½ decilitro. Jerez: 1 copa. MODO DE HACERLO Se hacen los huevos al plato poniendo dos en cada cazuelita, y después de hechos se colocan entre ellos unos montoncitos de higadillos de ave, salteados a...
Huevos al plato a la romana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Espinacas: 1 kilo. Mantequilla: 30 gramos. Anchoas: 1 lata. Queso de Parma: 25 gramos. Salsa Mornay Mantequilla: 50 gramos. Harina: 25 gramos. Queso rallado: 25 gramos. Leche: 3 decilitros. Sal y pimienta. MODO DE HA...
Huevos al plato Turbigo. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Riñones de cordero: 3 Tomates: 75 gramos. Mantequilla: 50 gramos. MODO DE HACERLO Se preparan los huevos en la forma explicada, y cuando están en su punto se guaznecen con medio riñón de cordero asado a la parrilla y al ...
Huevos al plato a la manteca negra. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Mantequilla: 60 gramos. Perejil: 1 ramo. Alcaparras: 100 Vinagre. Sal. Vinagre. MODO DE HACERLO Se preparan los huevos en la forma explicada, y a medio cuajar se agregan a cada uno una cucharada de alcaparras ...
Huevos al queso. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Queso: 100 gramos. Mantequilla: 50 gramos. MODO DE HACERLO Se preparan los huevos en cazuelitas como queda explicado, se espolvorean con queso rallado por encima, se añade sal y pimienta y un poco de mantequilla líquida y se met...
Huevos escalfados. Los huevos escalfados se hacen cuajados en agua hirviendo en vez de grasa. Esta preparación de los huevos se presta a muy variados platos, por esto es conveniente saber hacerlo bien. El huevo debe quedar envuelto en la clara, quedando ésta cuajada y la yema líquida. Es condición i...
Huevos escalfados a la florentina. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Leche: 3 decilitros. Pan rallado: 2 cucharadas. Espinacas: 1 ½ kilo. Mantequilla: 75 gramos. Harina: 1 cucharada. Sál, pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal ...
Huevos a la flamenca. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Punta de espárragos: 100 gramos. Jamón: 50 gramos. Aceite: 5 cucharadas. Chorizo: 100 gramos. Cebolla picada: 2 Guisantes desgranados: 100 gramos. Ajo: 1 diente. Judías verdes: 100 gramos. Tomate: 3/4 kilo. Sal, pimienta bl...
Huevos escalfados a la bohemia. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Tartaletas: 6 Puré de foie-gras: 125 gramos. Queso rallado: 25 gramos. Laurel, perejil y sal Pasta quebrada Harina: 250 gramos. Manteca: 50 gramos. Leche: 4 cucharadas. Sal. Salsa Tomate: 250 gramos. Zanahorias: 2...
Huevos escalfados Rossini. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pasta Harina: 200 gramos. Aceite: ½ decilitro. Leche: ½ decilitro. Yema: 1 Sal. Salsa Caldo: ½ litro. Mantequilla: 20 gramos. Harina: 20 gramos. Vino de jerez o madeira: ½ decilitro. MODO DE HACERLO Se prepara una masa mezclando...
Huevos escalfados a la portuguesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Champignons: 200 gramos. Costrones de pan: 6 Trufa: 1 Tomate: 500 gramos. Caldo comercial: 1 cubito. Cebolla: 50 Aceite: ½ decilitro. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO En una cacerola se pone el aceite, se calien...
Huevos escalfados a la americana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Arroz: ¼ kilo Mantequilla: 25 gramos. Cebolla picada: 1 cucharadita-. Agua: ½ litro. Perejil: 1 rama. Salsa americana Mantequilla: 50 gramos. Tomate: ¼ kilo. Chalota picada: 1 Coñac: 1 copa. Vino blanco: 2 cucha...
Huevos escalfados Clamart. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Guisantes desgranados: ½ kilo. Hojas de lechuga: 4 Mantequilla: 30 gramos. Azúcar. Pimienta blanca y sal. Seis costrones de pan y aceite para früklos. Salsa crema Leche: ½ litro. Mantequilla: 50 gramos. Harina: 40 gram...
Huevos mollets o al cristal. Los huevos mollets son unos huevos cocidos durante los minutos suficientes para que la clara quede bien cuajada y la yema se conserve líquida. Para que los huevos queden en este punto conviene hacerlos del siguiente modo: Se colocan los huevos en un cestito de alambre o ...
Huevos mollets princesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Sal: 6 gramos. Espárragos: 1 manojo. Trufas: 1 lata pequeña Pasta quebrada Harina: 200 gramos. Huevos: 1 Mantequilla: 50 gramos. Leche: ½ litro. Salsa crema Leche: ½ litro. Mantequilla: 50 gramos. Harina: 40 gramos. Nata... Huevos
Huevos mollets villeroy. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Huevos batidos: 2 Salsa besamel: ¼ litro. Pan rallado: 1 taza. Aceite: ¼ gramos. Harina: 25 gramos. MODO DE HACERLO Se hace una salsa besamel espesa con tres decilitros de leche, cuatro cucharadas de harina y treinta gra...
Huevos mollets a la alicantina. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 7 Harina: 25 gramos. Patatas: 3 Cebolla: 1 Langostinos: 250 gramos. Salsa de tomate: 1 cucharada. Mantequilla: 50 gramos. Aceite: ½ decilitro. Trufa: 1 pieza. Sal y pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se eligen las pat...
