Postres de cocina, dulces de fruta, pasteles, helados. Aunque no es el propósito de este recetario hacer profesionales, dedicamos una parte a los postres, por ser una de las ramás más atrayentes de la cocina, la confección de tartas y pasteles por la propia dueña de la casa. Por otra parte, y aunque...
Utensilios. Una placa de mármol, rodillos de madera, moldes de bizcochos, flanero, tarteletas, cortapastas, manga de pastelería, boquillas de varias clases, placas para horno con borde más alto y más bajo, rejilla, espátula de madera y acero, batidores de varillas, cuchillos grandes y pequeños, cazo...
Empleo del horno. Las temperaturas del horno son varias: Horno flojo o suave, de cien a ciento cincuenta grados, especial para merengues y algunas pastas. Horno moderado, de ciento cincuenta a doscientos grados, para bizcochos, masas de levadura y pastas. Horno fuerte, de doscientos a doscientos cin...
Arroz con leche a la crema. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 250 gramos. Azúcar: 50 gramos. Leche: 1 litro. Mantequilla: 250 gramos. Huevos: 3 Cáscara de limón. MODO DE HACERLO Previamente limpio el arroz se pone a cocer cubierto de agua fría durante cinco minutos. Se separa del f...
Arroz con leche. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 250 gramos. Azúcar: 200 gramos. Leche: 1 litro. Vainilla o limón. MODO DE HACERLO En una cacerola se pone el arroz, se cubre de agua fría y se pone a cocer durante cinco minutos. Se refresca con agua fría y se vuelve a la cacerola ...
Arroz emperatriz. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 150 gramos. Leche: ½ litro. Frutas confitadas: 150 gramos. Cola de pescado: 15 gramos. Azúcar: 125 gramos. Coñac o ron: 1 copa. Nata: ¼ litro: MODO DE HACERLO En un tazón se ponen a macerar las frutas, picadas con el coñac. Se pon...
Salsa de fresas. En un cazo se ponen cien gramos de fresas y cien gramos de azúcar, un decilitro de agua y una cascarita de limón. Se acerca al fuego y se deja hervir diez minutos. Pasados éstos se le añade una cucharadita de maizena disuelta en dos cucharadas de agua, se deja cocer un minuto y se r...
Babarúa de albaricoques. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Albaricoques: 750 gramos. Cola de pescado: 15 gramos. Nata cruda: ¼ litro. Curaçao: ½ copita. Azúcar: 300 gramos. Hielo: 2 kilos. MODO DE HACERLO Se escogen unos albaricoques muy maduros, se pelan y se pasan por el tamiz. En un ca...
Babarúa arlequín. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 5 Cola de pescado: 25 gramos. Leche: ½ litro. Chocolate rallado: 50 gramos. Nata: 200 gramos. Jarabe de grosella: 1 copa. Azúcar 200 gramos. Una naranja mandarina. Vainilla: ½ barrita. MODO DE HACERLO Se pone en un cazo las yemas...
Babarúa de café. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Mantequilla: 25 gramos. Yemas: 4 Azúcar: 150 gramos. Maizena: 1 cucharada. Extracto de café: 2 cucharadas. Cola de pescado: 25 gramos. Hielo: 2 kilos. MODO DE HACERLO Se mezclan las yemas con la maizena y un poco de leche,...
Babarúa al chantilly. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Nata cruda: ¼ litro. Leche: 3 decilitros. Azúcar: 100 gramos. Cola de pescado: 10 gramos. Yemas: 4 Vainilla: 1 barrita. Maizena: 1 cucharada. Hielo: 2 kilos. MODO DE HACERLO En un cazo se pone el azúcar y la maizena con las yemas y s...
Menjar blanc. (Receta catalana) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Almendras molidas: 200 gramos. Cola de pescado: 20 gramos. Azúcar: 200 gramos. Kirsch: 1 copa. Nata: 100 gramos. Limón: 1 Leche: ½ litro. Hielo: 2 kilos. MODO DE HACERLO Se cuece la leche y cuando está hirviendo se añade la...
Crema de chocolate. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Harina de flor: 100 gramos. Huevos: 4 Cáscara de limón: 1 trozo. Azúcar: 200 gramos. Cacao: 75 gramos. MODO DE HACERLO En un recipiente se mezcla la harina con un poco de leche fría y se deslíe hasta que quede una mezcl...
Merengue. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Claras: 4 Azúcar: 75 gramos. MODO DE HACERLO Se ponen en un cazo las claras y se adicionan unas gotas de limón o vinagre y se bate fuertemente hasta que tengan consistencia; ya en este punto se agrega poco a poco el azúcar, mezclándola con la es...
Crema de chantilly con bizcochos. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Canela 1 rama. Maizena: 50 gramos. Bizcochos: 50 gramos. Huevos: 4 Nata batida: 200 gramos. Azúcar: 200 gramos. MODO DE HACERLO Se mezclan los huevos con la maizena y el azúcar y se añade la leche hervida ...
Crema diabólica. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 6 Guinda en dulce: 50 gramos. Azúcar: 150 gramos. Coñac: 1 decilitro. Azúcar glas: 75 gramos. Bizcochos espuma: 50 gramos. MODO DE HACERLO En un recipiente se ponen seis yemas, tres claras, el azúcar corriente y el limón rallado, ...
Crema con huevos soplados. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 4 Azúcar glas: 50 gramos. Leche: 1 litro. Azúcar corriente: 75 gramos. Maizena: 10 gramos. Vainilla: ½ barrita. Avellanas tostadas y picadas. MODO DE HACERLO Se separan las yemas de las claras, se baten éstas a punto de ...
Gachas reales. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Huevos: 4 Harina de flor: 55 gramos. Leche: 1 litro. Fresas: 100 gramos. Azúcar: 225 gramos. Cáscara de limón. MODO DE HACERLO Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón, separando medio decilitro. En un tazón se ponen las yemas, cie...
Crema de Saint-Honoré. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Azúcar: 150 gramos. Nata: ½ litro. Maizena: 25 gramos. Leche: 3 decilitros. Yemas: 3 Vainilla: ½ barrita. MODO DE HACERLO En un cazo se pone el azúcar y la maizena, se agregan las yemas y poco a poco se incorpora la leche cocida con...
Crema tostada. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Limón: 1 cáscara. Maizena: 75 gramos. Mantequilla fresca: 25 gramos. Huevos: 4 Azúcar: 250 gramos. MODO DE HACERLO En un cazo se mezcla la maizena, las yemas y ciento cincuenta gramos de azúcar, se remueve con las varillas y...
Flan. (Corriente) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Azúcar: 200 gramos. Huevos: 4 Vainlla o cáscara de limón. MODO DE HACERLO En una flanera se ponen cincuenta gramos de azúcar y unas gotas de limón y se acerca al fuego. Se hace un almíbar de caramelo. Se coge el molde y s...
Flan de chocolate al chantilly. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Nata: 300 gramos. Huevos: 5 Azúcar glas: 50 gramos. Cacao: 25 gramos. Mantequilla: 25 gramos. Azúcar: 175 gramos MODO DE HACERLO Se pone a hervir la leche y se adiciona el cacao. Se unta de mantequlla un mol...
Flan moka con merengue. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: ½ litro. Nescafé: 2 cucharadas. Azúcar: 175 gramos. Azúcar glas: 50 gramos. Huevos: 6 MODO DE HACERLO En un recipiente se mezclan seis yemas y cuatro claras con ciento veinticinco gramos de azúcar. Se baten un poco y se agre...
Flan de Maizena. (Sin huevo) INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Leche: 1 litro. Ron: 1 copita. Azúcar: 125 gramos. Maizena: 100 gramos. Sal: 2 gramos. Mermelada de albaricoque: 200 gramos. Anís molido: 10 gramos. Pasas de Corinto: 60 gramos. MODO DE HACERLO Se reservan unas cucharadas de l...
