Ternera al jugo. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Un trozo de tapa de ternera de: 1 ½ kilo. Tocino: 50 gramos. Manteca de cerdo: 50 gramos. Huesos de vaca: 2 Vino blanco: ½ vaso. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO En una cacerola se pone la manteca de cerdo y el tocino cortado en lonchas. S...
Flanes de espinacas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Espinacas: 1 kilo. Huevos: 3 Harina: 25 gramos. Leche: 1 decilitro. Mantequilla: 25 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Se separan del fuego, se refrescan y s...
Ternera rellena braseada. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Aleta de ternera: 700 gramos. Cebollas: 150 gramos. Salchichas: 300 gramos. Caldo: 2 decilitros. Zanahorias: 150 gramos. Vino blanco: 1 decilitro. Aceite: 2 decilitros. Berenjenas: 2 Patatas: ½ kilo. Mantequilla: 30 gramos. Sal, ...
Tapa de ternera a la briand. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Tapa de ternera: 1 ½ kilo. Tocino: 150 gramos. Cebolla. 100 gramos. Caldo de ternera: 2/4 litro. Zanahorias: 2 Vino blanco: 1 decilitro. Sal, perejil, pimienta en grano. Guarnición Zanahorias pequeñitas: 250 gramos. Mantequill...
Medallones de ternera a la montpensier. Los medallones son unos bistec pequeños sacados del solomillo de unos cinco centímetros de diámetro por dos de grueso. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo de ternera: 1 ½ kilo. Jugo de carne: 2 cucharadas. Alcachofas: 3 Vino blanco: 1 decili...
Escalopes de ternera con salsa de avellana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Seis filetes cada uno de: 100 gramos. Aceite: 2 cucharadas. Tomates: 125 gramos. Manteca: 1 cucharada. Cebollas: 200 gramos. Vino blanco: 1 vasito. Avellanas tostadas: 100 gramos. Ajo, perejil, sal y pimienta. M... Carnes
Filetes de ternera empanados con coles de Bruselas. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Tapa de ternera: 650 gramos. Jamón: 50 gramos. Coles ds Bruselas: 500 gramos. Tocino: 50 gramos. Pan rallado, huevos, sal, leche y pimienta. MODO DE HACERLO Se quitan las hojas malas a las coles y se ech...
Chuletas de ternera a la castellana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Seis chuletas de ternera cada una de: 150 gramos. Cebolletas pequeñas: 24 Vino blanco: 1 ½ decilitro. Aceite: 1 decilitro. Patatas: ½ kilo. Ajo: 1 diente. Caldo: 1 decilitro. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se cortan s...
Chuletas de ternera medio glasa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Seis chuletas, cada una de: 150 gramos. Limón: ½ vaso. Mantequilla: 60 gramos. Caldo: 3 cucharadas. Aceite: 2 cucharadas. Perejil, salsa y pimienta. MODO DE HACERLO Se ponen en una tartera la mitad de la mantequilla y las ...
Entrecote. La entrecote es un trozo de lomo de buey, o mejor de cebón, sacado entre las costillas. Es una chuleta grande y de un grueso entre tres o cuatro centímetros y que se hace emparrilladas o asadas en la saltera. MODO DE PREPARAR LA ENTRECOTE Se corta un hermoso filete de tres centímetros de ...
Entrecote a la mayordoma. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Dos entrecotes, cada uno de: 350 gramos. Perejil: 1 cucharadita. Zumo de limón: 1 cucharadita. Mantequilla: 60 gramos. Sal, pimienta blanca. MODO DE HACERLO En un tazón se pone la mantequilla y se añade el zumo de limón, perejil,...
Entrecote a la bordalesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lomo de buey, en dos trozos iguales: 800 gramos. Salsa bordalesa Mantequilla: 60 gramos. Vino tinto: 2 decilitros. Ajo: 1 diente. Tuétano de vaca: 50 gramos. Caldo de carne: 1 decilitro. MODO DE HACERLO Se prepara el tuétano part...
Rosbif. El rosbif se saca de un trozo de lomo alto; para que seta tierno y jugoso debe ser de una res bien cebada y un trozo no menos de dos kilos. Se prepara deshuesando la parte de las costillas y con la punta del cuchillo se levanta la piel amarillenta que le cubre y se vuelve a poner en su sitio...
Chateaubriand. El chateaubriand se hace de la parte más ancha del centro del solomillo de vaca, de unos cuatro centímetros de grueso. Se escoge un buen solomillo de vaca muy grueso y del centro, se corta un gran filete de unos cuatro o cinco centímetros, se le quita la tira de carne que tiene a un l...
Tournedos. Los tournedós se sacan de la parte estrecha del solomillo y son unos filetes pequeños que se sirven siempre sobre un costrón y con muy variadas guarniciones. Para prepararlos se toma un trozo de solomillo y se limpia de nervios y de gordos; ya limpios, se ata tantas veces como tournedós s...
Tournedos duquesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo de vaca: 1 kilo. Alcachofas: 6 Pan: 6 rodajas. Jerez: 1 copa. Aceite: 2 decilitros. Champignons frescos: 6 Mantequilla: 25 gramos. Puré de tomate: 1 cucharada. Patatas: 500 gramos. Trufa: 1 Harina: 10 gramos. Huevos: 1 Sal y p...
Tournedos a la royal. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo de vaca: 1 kilo. Huevos: 2 Pan: 200 gramos. Judías verdes finas: 500 gramos. Mantequilla: 150 gramos. Puré de tomate: 2 cucharadas. Patatas: 1 kilo. Trufa: 1 Aceite: 2 decilitros. Vinagre de estragón: 1 copita. Perifollo pi...
Tournedos a la alsaciana. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo: 750 gramos. Arroz: 250 gramos. Aceite: 2 cucharadas. Cebolla picada: 1 cucharadita. Agua: ½ litro. Jamón magro: 100 gramos. Mantequilla: 25 gramos. Guarnición Guisantes: 1 kilo. Cebollitas francesas: 150 gramos. Manteq...
Solomillo asado al horno. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo: 1 kilo. Tocino saladillo: 100 gramos. MODO DE HACERLO Se limpia perfectamente un trozo de la parte del centro de grasa y nervios. Se corta el tocino en tiritas finas y con una aguja de mechar se pasan unas tiras de un ...
Solomillo braseado con patatas Delfina. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo de vaca: 1 ½ kilo. Coñac: 2 cucharadas. Tocino para mechar: 50 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Jugo de carne: 3 decilitros. Harina: 1 cucharada. Vino blanco: 1 ½ decilitro. Una loncha de tocino. MODO DE HA...
Redondo de vaca a la burguesa. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Redondo: 1 kilo. Mano de ternera: 1 kilo. Manteca de cerdo: 2 cucharadas. Caldo o agua: 1 litro. Harina: 1 cucharada. Aceite: 3 cucharadas. Laurel, tomillo, perejil, sal. Adobo Vino blanco: 2 decilitros. Cebolla: 100 gramos....
Carre de cerdo asada. Un trozo de lomo de la parte de chuletas que tenga seis palos. Se descarga, se dejan bien recortados y se ata, dándole una vuelta de hilo entre palo y palo para que tenga buena forma. Se ponen los recortes en el fondo de una tartera, sobre éstos el carré, se baña con tres cucha...
Solomillo de cerdo al jerez. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Solomillo: 1 kilo. Jerez: 1 copa. Jamón: 50 gramos. Cebollitas: 12 Manteca: 3 cucharadas Caldo: 3 cucharadas Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se limpia el solomillo, recortando todos los desperdicios y se introducen unas tirita...
Lomo de cerdo trufado. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lomo de cerdo: ½ kilo. Huevo: 1 Babilla de ternera: 250 gramos. Aceite: 3 cucharadas Trufas: 1 latita. Sal, pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO Se quita el hueso y se limpia de grasa el trozo de lomo y se le dan dos cortes a lo...
